飲食店利益研究所
私たちの思い
私たちもこれまで、多くの先輩や上司、コンサルタントから、たくさんのことを学ばせていただきました。
「原価はこうやって下げるんだよ」
「人件費が高くなっている原因はここにある」
「クリーンネスをもっとしっかりやろう」
どれも大切なことです。
実際に、多くのことを学びました。
ただ、自分自身がキャリアを重ね、さまざまな店や店主さんをそばで見ていく中で、少しずつ違和感を覚えるようになりました。
原価が高い。
人件費が高い。
店が汚れている。
スタッフが育たない。
もちろん、それぞれに改善方法はあります。
けれど、本当にそれだけなのだろうか。
表面的な問題のさらに奥に、その人自身も気づいていない「根本的な問題」があることがあります。
勤務時間が長すぎる。
何か月も、まともに休めていない。
アルバイトの問題で、必要以上にストレスを抱えている。
自分の体調管理を、後回しにし続けている。
そして多くの場合、本人はそれを「仕方がないこと」だと思っています。
だから、数字の改善方法だけを伝えても、なかなか状況は変わりません。
私たちは、店の問題だけを見るのではなく、その店を背負っている人のことも見たいと思っています。
原価や人件費を改善すること。
現場を整えること。
スタッフが働きやすい環境をつくること。
そして、その人自身が少しでも楽になり、また前を向ける状態をつくること。
店のことを、ひとりで抱え続けなくていい。
私たちは、答えだけを教えるコンサルタントではなく、あなたと一緒に根本から考え、必要なら現場にも入る相談相手でありたいと思っています。
できること
できること
飲食店の困りごとは、一つだけではありません。
人が足りない。
利益が残らない。
スタッフが育たない。
店をもっと良くしたい。
私たちは、店の状況に合わせて、必要なところから支援します。
1 現場を助ける
「今日、店が回らない」から支えます。
人手不足サポート
急な欠員、繁忙時間、仕込み不足など、現場の人手不足を支援します。
店舗運営の改善
作業手順、役割分担、営業の流れを見直し、店を回しやすくします。
トラブル・緊急対応
クレーム、欠員、設備トラブルなど、急な困りごとを一緒に整理します。
2 利益を改善する
忙しいのに利益が残らない。その原因を一緒に探します。
原価・利益の改善
食材原価、ロス、価格設定を確認し、利益を残せる方法を考えます。
人件費・シフト改善
勤務時間や人員配置を見直し、人件費と現場の負担を整えます。
メニュー・商品開発
新商品、既存商品の改善、価格や売り方を一緒に考えます。
3 人を整える
店の問題の多くは、人の頑張りだけでは解決できません。
採用サポート
求人内容、募集方法、面接など、店に合った人材採用を支援します。
スタッフ教育
新人教育、仕事の教え方、評価の仕組みづくりを支援します。
4 店を育てる
今の店を、次の段階へ進めるために。
集客・SNSサポート
Instagram、Googleマップ、ホームページなど、店に合った集客を支援します。
開業・リニューアル支援
新規開業、業態変更、メニュー変更などを現場目線で支援します。
何から相談すればいいかわからない方へ
「どこが問題なのかわからない」
「何から手をつければいいかわからない」
そんな相談でも大丈夫です。
話を聞き、店の状況を整理し、今やるべきことを一緒に考えます。
人手不足サポート
オープン支援新店立ち上げ営業導線確認仕込み体制づくりスタッフ教育補助初期オペレーション確認SNS・WEB支援Instagram立ち上げGoogleマップ導線ホームページ整備投稿内容の整理キャンペーン告知メニュー・仕入れ相談グランドメニュー改善商品開発原価確認仕入れ相談利益が残る構成づくり求人・人手不足相談求人文作成スポット人材相談タイミー活用定着改善シフト相談ちょっと相談「何から手をつければいいかわからない」
「一度話を聞いてほしい」
そんな段階でも大丈夫です。
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飲食店利益研究所 代表
飲食業界で、店舗運営・現場改善・商品開発・仕入れ・人件費管理・原価管理に携わってきました。
15席規模の個人居酒屋から、300席規模の大型創作居酒屋、焼き鳥店、ラーメン店まで経験。 店長、SV、本部、商品開発、食品メーカー・食品商社での経験をもとに、現場だけでも本部だけでもない視点で支援します。
店主さんは、何をやるべきかわかっていないわけではありません。 やるべきことはわかっている。けれど、日々の営業に追われて手が回らない。 そんな現実に寄り添います。
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私たちの考え方
ただ弱点を見つけ、指摘するだけのコンサルではありません。
飲食店の困りごとは、現場で起きています。 だから、まず店主さんの話を聞き、必要なら現場を見て、 今日から少し楽になる方法を一緒に考えます。
大切にしているのは、立派な提案書よりも、 「今日の困りごとを少し軽くすること」です。
現場サポートネットワーク
急な欠員対応やオープン支援に備え、地域の飲食経験者・制作パートナーとのネットワーク構築を進めています。
将来的には、一人の便利屋ではなく、複数の協力者と一緒に飲食店を支えられる仕組みを目指します。
料金目安
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お問い合わせ
「今日だけ少し助けてほしい」
「一度話を聞いてほしい」
「うちの店、何から直せばいい？」
そんな相談からで大丈夫です。メールで相談する