飲食店でよく耳にする「人件費」という言葉。
でも、実際に何が含まれているか、きちんと説明できる人は意外と少ないものです。
「給料のこと？」──そう思う人も多いですが、人件費はそれだけではありません。
人件費に含まれるもの
一般的に「人件費」には、次のような費用が含まれます。
- アルバイト・社員の給料・時給
- 社会保険料（会社負担分）
- 交通費・まかない費
- 制服・採用・教育にかかる費用
つまり、「働いてもらうために必要なすべてのお金」が人件費です。
給料明細に載らないコストも、会社にとっては立派な人件費になります。
なぜ人件費を管理するのか
飲食店では、売上の30％前後を人件費に使うのが一般的とされています。
この割合が高くなりすぎると、いくら売上があっても利益が残りません。
逆に、削りすぎると人手が足りず、サービスの質が落ちてお客様が離れてしまいます。
だからこそ「人件費のバランスを取ること」が、店長の大切な仕事なのです。
現場でできること
例えば、次のような工夫で人件費を健全に保つことができます。
- 混雑時間に合わせてシフトを組む
- ピークタイム以外は少人数で回す
- 新人を早く戦力化する
- 教育マニュアルを整えて教える時間を減らす
人件費の「削減」ではなく「最適化」。
これが、現場での人件費管理の本当の目的です。
💡まとめ：
人件費とは「人に関わるすべてのコスト」。
店長に求められるのは「削る」ことではなく「使い方を整える」ことです。
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