6労務管理 サイゼリヤの企業研究：なぜ“圧倒的な効率と品質”が両立できるのか
学生や一般人はおろか料理人まで評価が高いサイゼリア。企業研究第一回目はサイゼリアを研究してみますサイゼリヤは低価格なのに品質が高く、スタッフ人数が少なくても店が回る。 その秘密は「徹底した科学化・単純化・標準化」にあります。 この研究では、...
2025-11
6労務管理 
1現場の悩み・解決法 セル方式で「チームが回る店」をつくる仕組み
飲食店では、ベテランが抜けた瞬間に仕事が回らなくなる──こんな経験は誰でもあります。 その根本原因は、仕事が「個人の感覚」に依存しているからです。 これを解消するために有効なのが セル方式 という考え方です。セル方式とは？店内の業務を「セル...
1現場の悩み・解決法 はじめて働くスタッフのための新人教育マニュアル｜入り方・靴・挨拶まで
新人スタッフが初めてお店に来るとき、いちばん不安なのは「何をどうしていいか分からないこと」です。この記事では、飲食現場歴25年の経験から、初めてその店で勤務するスタッフに対して、どのように教えていけばよいかを整理しました。ポイントは、「順番...
1現場の悩み・解決法 冷蔵庫を開けるたびに−2点？ ムダ動作を減らす厨房改革
昼のピーク。麺を茹でている横で、トッピングを探して冷蔵庫を開ける音がする。その瞬間、厨房の流れが一瞬止まる。「あれ？あの具材どこだっけ？」――この“わずか数秒”のムダが、1時間で何十回も起きている。気づいている人もいれば、気づいていない人も...