6労務管理 AIを使う基本の「き」｜現場で使えるAI活用の第一歩
「AIを使え」と言われても、何をどうすればいいかわからない――。そんな人のために、この記事では“AIの基本動作と考え方”を、 飲食業や日常業務の中で使える具体例とともに紹介します。難しい話は一切ナシ。まずは“AIを自分の相棒にする”ところか...
yousuke1115
6労務管理 
1現場の悩み・解決法 AIで棚卸
毎月、いや――弊社では月二回の棚卸。閑散期はまあいいとしても、週末、繁忙日、年末なんて大変じゃないですか？正直、私は大っ嫌いです。なぜなら、間違えられないから。トマト一個、みりん一本ならいいですよ。でも、これが本マグロ、イベリコ豚、シャンパ...
1現場の悩み・解決法 ① 店内でのクレーム対応｜現場の悩みと解決法
飲食店で最も気を使うのが、店内で発生するお客様からのクレーム対応です。「頼んだものが来ていない」「料理に髪の毛が入っていた」「予約が通っていない」「従業員の態度が悪い」──どの店でも起こり得ることですが、対応の仕方一つで「二度と来ないお客様...
1現場の悩み・解決法 お店を回すとは、何を意味するのか？
「飲食で働いてみよう」と思う人はたくさんいます。 下は16歳の高校生から、上は70代のベテランまで。 ですが──“お店で働く”という言葉のイメージは、人によってまったく違います。そのイメージが、店長の考える“お店の実態”と一致していないと、...
6労務管理 「お店を回す」とは、どういうことか？
飲食店でよく聞く言葉に「お店を回す」があります。「回す」とは、単に忙しい時間を乗り切ることではありません。本当の意味で「お店を回す」とは、システムで動く現場をつくることです。① “人”ではなく“仕組み”で動く店をつくる「この人がいないと回ら...
5コスト管理 人件費率を下げる具体的な施策
「人件費率を下げろ」と言われても、ただバイトを減らすだけではお店は回りません。大切なのは、“働く時間の価値”を上げること。現場の負担を減らしながら利益を守るための、具体的な実践策を紹介します。① 売上とシフトを連動させる人件費率を下げる一番...
6労務管理 人件費をコントロールするためには？
「人件費が高い」「バイトを減らせ」と言われても、現場ではなかなか簡単にいきませんよね。でも、店長が“数字の見方”と“組み立て方”を知っていれば、現場の力で人件費は確実にコントロールできます。① まず「人件費率」を把握する人件費率とは、売上に...
5コスト管理 人件費とは？
飲食店でよく耳にする「人件費」という言葉。でも、実際に何が含まれているか、きちんと説明できる人は意外と少ないものです。「給料のこと？」──そう思う人も多いですが、人件費はそれだけではありません。人件費に含まれるもの一般的に「人件費」には、次...
5コスト管理 FL管理の「F＝食材費」｜見えないムダを見える化する
「FL」という言葉をよく耳にすると思います。これは、F＝Food（食材費）・L＝Labor（人件費）の略称で、店長が最初に理解すべき数字の基本です。まずは「F＝食材費」について考えてみましょう。1. 「レシピが決まっている＝管理できない」と...
6労務管理 FL管理の「F＝食材費」｜見えないムダを見える化する
「FL」という言葉をよく耳にすると思います。これは、F＝Food（食材費）・L＝Labor（人件費）の略称で、店長が最初に理解すべき数字の基本です。まずは「F＝食材費」について考えてみましょう。1. 「レシピが決まっている＝管理できない」と...