5コスト管理

「人件費率を下げろ」と言われても、ただバイトを減らすだけではお店は回りません。大切なのは、“働く時間の価値”を上げること。現場の負担を減らしながら利益を守るための、具体的な実践策を紹介します。① 売上とシフトを連動させる人件費率を下げる一番...

飲食店でよく耳にする「人件費」という言葉。でも、実際に何が含まれているか、きちんと説明できる人は意外と少ないものです。「給料のこと？」──そう思う人も多いですが、人件費はそれだけではありません。人件費に含まれるもの一般的に「人件費」には、次...

「FL」という言葉をよく耳にすると思います。これは、F＝Food（食材費）・L＝Labor（人件費）の略称で、店長が最初に理解すべき数字の基本です。まずは「F＝食材費」について考えてみましょう。1. 「レシピが決まっている＝管理できない」と...