1現場の悩み・解決法

毎月、いや――弊社では月二回の棚卸。閑散期はまあいいとしても、週末、繁忙日、年末なんて大変じゃないですか？正直、私は大っ嫌いです。なぜなら、間違えられないから。トマト一個、みりん一本ならいいですよ。でも、これが本マグロ、イベリコ豚、シャンパ...

飲食店で最も気を使うのが、店内で発生するお客様からのクレーム対応です。「頼んだものが来ていない」「料理に髪の毛が入っていた」「予約が通っていない」「従業員の態度が悪い」──どの店でも起こり得ることですが、対応の仕方一つで「二度と来ないお客様...

「飲食で働いてみよう」と思う人はたくさんいます。 下は16歳の高校生から、上は70代のベテランまで。 ですが──“お店で働く”という言葉のイメージは、人によってまったく違います。そのイメージが、店長の考える“お店の実態”と一致していないと、...