6労務管理 お店を回すとは、何を意味するのか？
「飲食で働いてみよう」と思う人はたくさんいます。 下は16歳の高校生から、上は70代のベテランまで。 ですが──“お店で働く”という言葉のイメージは、人によってまったく違います。そのイメージが、店長の考える“お店の実態”と一致していないと、...
6労務管理
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6労務管理 「お店を回す」とは、どういうことか？
飲食店でよく聞く言葉に「お店を回す」があります。「回す」とは、単に忙しい時間を乗り切ることではありません。本当の意味で「お店を回す」とは、システムで動く現場をつくることです。① “人”ではなく“仕組み”で動く店をつくる「この人がいないと回ら...
6労務管理 人件費率を下げる具体的な施策
「人件費率を下げろ」と言われても、ただバイトを減らすだけではお店は回りません。大切なのは、“働く時間の価値”を上げること。現場の負担を減らしながら利益を守るための、具体的な実践策を紹介します。① 売上とシフトを連動させる人件費率を下げる一番...
6労務管理 人件費をコントロールするためには？
「人件費が高い」「バイトを減らせ」と言われても、現場ではなかなか簡単にいきませんよね。でも、店長が“数字の見方”と“組み立て方”を知っていれば、現場の力で人件費は確実にコントロールできます。① まず「人件費率」を把握する人件費率とは、売上に...
6労務管理 人件費とは？
飲食店でよく耳にする「人件費」という言葉。でも、実際に何が含まれているか、きちんと説明できる人は意外と少ないものです。「給料のこと？」──そう思う人も多いですが、人件費はそれだけではありません。人件費に含まれるもの一般的に「人件費」には、次...
6労務管理 FL管理の「F＝食材費」｜見えないムダを見える化する
「FL」という言葉をよく耳にすると思います。これは、F＝Food（食材費）・L＝Labor（人件費）の略称で、店長が最初に理解すべき数字の基本です。まずは「F＝食材費」について考えてみましょう。1. 「レシピが決まっている＝管理できない」と...
6労務管理 FL管理の「F＝食材費」｜見えないムダを見える化する
「FL」という言葉をよく耳にすると思います。これは、F＝Food（食材費）・L＝Labor（人件費）の略称で、店長が最初に理解すべき数字の基本です。まずは「F＝食材費」について考えてみましょう。1. 「レシピが決まっている＝管理できない」と...
6労務管理 タイトル：「テスト記事」
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